ドマニ龍 です！！

１０月２６日～

　２００７年１１月２０日

　１１－２０　ナガイモ　で！！　（各２人分）

　Ａ＝１ナガイモのソテー・バルサミコ酢ドレッシング【ナガイモ２００ｇ、薄力粉適量、ミズナ適量、パプリカ（黄色）少々、バルサミコ酢小さじ２杯、】
　　　　１　ナガイモの皮を剥いて厚さ８ミリの輪切りにします・・・塩少々、コショウ少々、を振って＾薄力粉を塗します～～～ミズナは長さ３センチに、パプリカは極薄く切ります。
　　　　２　フライパンにサラダ油大さじ１杯を熱し＾ナガイモの表面をコンガリと焼きます・・・オリーブ油大さじ２杯、バルサミコ酢小さじ２杯、醤油小さじ１杯、塩少々、コショウ少々、を合わせてドレッシングを作ります～～～器にナガイモを盛り＾ミズナとパプリカをのせてドレッシングをかけます。

　Ｂ＝ナガイモとアサリの佃煮の炊き込みご飯【ナガイモ１２０ｇ、アサリの佃煮（市販）４０ｇ、生姜（千切り）１片分、米１カップ、銀杏１０個、】
　　　　１　ナガイモの皮を剥いて２センチ角に切ります・・・米は炊く１時間前に洗ってザルに上げて置きます～～～銀杏は殻を割って茹で＾皮を剥きます。
　　　　２　炊飯器に米と水２２０ｃｃ、酒大さじ１杯、塩ふたつまみ醤油小さじ１杯、を入れます～～～ナガイモとアサリの佃煮、生姜、を入れて炊きます。
　　　　３　ご飯を器に盛ります・・・銀杏を散らします。

　Ｃ＝ナガイモの梅肉あえ【ナガイモ２００ｇ、梅干し（低塩）２個、削り節適量、】
　　　　１　ナガイモは長さ４センチの筒切りにして皮を剥き＾繊維に沿って縦に薄切りにした後＾ずらして重ね＾細切りにします・・・梅干しは種を除いて刻み＾薄口醤油小さじ１杯、だし汁小さじ１杯、を混ぜて梅肉を作ります。
　　　　２　ナガイモを梅肉であえて＾器に盛ります・・・削り節をのせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１１月１９日

　１１－１９　緑のポタージュ　（適量分）

　　　【ホウレンソウ５０ｇ、ジャガイモ（中）２個、玉葱（中）１個、水３カップ、サラダ油適宜、塩・コショウ適宜、】

　　　　１　鍋にサラダ油を熱します・・・みじん切りにした玉葱を入れ＾塩少々を加えて＾ゆっくり＾と透き通るまで炒めます～～～（塩が玉葱の甘さを引き立てます）。
　　　　２　〈１〉に＾薄い銀杏切りにしたジャガイモ、被る位の水を加えて軟らかくなるまで煮ます・・・ホウレンソウは＾サッと茹で＾ザルに広げて粗熱を取ったら細かく切って＾鍋に加えます。
　　　　３〈２〉をミキサーにかけてスープ状にしまう・・・鍋に移します～～～残りの水も加えて＾塩で味付けをします。。。コショウを少々振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１１月１８日

　１１－１８　Ａ＝人参のポタージュ、Ｂ＝キャロットサラダ、（各４人分）

　　Ａ＝【米２０ｇ、人参２００ｇ、玉葱１００ｇ、バター大さじ２杯、ブイヨン（固形を溶いたもの）３カップ、牛乳１カップ、生クリーム１/２カップ、砂糖小さじ１/２杯、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、食パン（サンドイッチよう）１枚、】
　　　　１　人参は皮を剥いて薄切りにします・・・玉葱は皮を剥いて半月に切って薄切りにします～～～米は洗ってザルに上げます。
　　　　２　食パンは５ミリ角に切り＾オーブント＾スターで水気を飛ばします（サラダ油少々で素揚げにし＾クルトンにしてもＯＫ）。
　　　　３　鍋にバターを溶かし、人参、玉葱、を焦がさないように炒めます・・・そこにブイヨン２カップ、塩、砂糖、米、を加えます～～～弱火で蓋をして煮ます。
　　　　４　２０分位ゆっくり煮込んだら粗熱を取ります・・・ミキサーにかけ＾滑らかにします。
　　　　５　残りのブイヨン、牛乳、を加えてのばし、塩味を整え、コショウと生クリームを加えます。
　　　　６　器に盛ります・・・クルトンをのせます。

　　Ｂ＝【人参１本、塩少々、ドレッシング（サラダ油大さじ２杯、ワインビネガー大さじ２/３杯、塩小さじ１/４杯、コショウ少々、）、マヨネーズ大さじ２杯、ヨーグルト（プレーン無糖）大さじ１杯、スライスアーモンド８枚、サラダ菜７枚、パセリ（みじん切り）少々、】
　　　　１　人参は皮を剥いて長さ３センチくらいの千切りにします・・・市尾少々をかけて＾しんなり＾させます。
　　　　２　材料を合わせてドレッシングを作ります。
　　　　３　〈１〉を絞って〈２〉であえて下味をつけます・・・１５分位おきます。
　　　　４　アーモンドはフライパンで＾からいり＾します。
　　　　５　ヨーグルトとマヨネーズを合わせておきます。
　　　　６　〈３〉の人参を軽く搾り＾〈５であえます。
　　　　７　器にサラダ菜を敷きます・・・中央に〈６〉を＾こんもり＾と盛り付け、上にスライスアーモンドとパセリの＾みじん切り＾を飾ります～～～好みですが、レーズンを散らしても美味しいです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１１月１７日

　１１－１７　　竹輪と里芋のいり煮　（４人分）

　　　【竹輪（小）２本、里芋３００ｇ、人参１００ｇ、蒟蒻１/２丁、インゲン少々、油大さじ２杯、塩少々、　a＝（だし１カップと１/２カップ、酒大さじ２杯、砂糖大さじ１杯と１/２杯、醤油大さじ１杯、塩少々、）、】

　　　　１　里芋は皮を剥いて食べ易いように二つに切ります（小さいものはそのまま）・・・市尾を振りかけて良く揉み＾サッと洗います。
　　　　２　人参は皮を剥いて一口大の乱切りにします。
　　　　３　蒟蒻は一口大に切って下茹でをします。
　　　　４　竹輪は一口大の乱切りにします。
　　　　５　厚手の鍋に油を熱し、〈１〉～〈３〉を入れて炒め、野菜に油が良く馴染んだら竹輪を加え、〈a〉も加えます・・・弱火で＾ゆっくり＾火を通します～～～（落し蓋をすると良いです）。
　　　　６　インゲンは筋を除いて固めに茹でます・・・４センチ長さに切ります。
　　　　７　〈５〉の煮汁が少なくなったら、落し蓋を取ります・・・〈６〉を加えて弱火でいり上げます～～～好みですが、蓮根や牛蒡を加えてみても美味しいです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１１月１６日

　１１－１６　　切り干し大根で！！　（各４人分）

　Ａ＝洋風サラダ【切り干し大根４０ｇ、人参４センチ、キュウリ１/２本、ハム５０ｇ、】
　　　　１　人参とキュウリは細切りにして混ぜ＾塩少々を振っておきます。
　　　　２　ハムも細切りにしておきます。
　　　　３　サラダ油大さじ２杯、酢大さじ２杯、塩少々、コショウ少々、を良く混ぜてから・・・醤油小さじ１杯、砂糖小さじ１杯、マヨネーズ大さじ３杯、擦りゴマ大さじ２杯、を良く混ぜて「ゴママヨネーズ」を作ります。
　　　　４　切り干し大根、野菜、ハム、をあえます。
　　　　５　蓋付きの容器に入れます・・・冷蔵庫で保存します～～～（次の日まで＾美味しく食べられます）。

　Ｂ＝チヂミ【切り干し大根４０ｇ、白玉粉６０ｇ、小麦粉８０ｇ、卵１個、シーフードミックス（冷凍）１００ｇ、万能葱５本、】
　　　　１　万能葱は小口切りにしておきます。
　　　　２　ボウルに白玉粉、水１カップ、を入れ＾ヘラで良く混ぜてから＾小麦粉、卵、塩少々、を加えて滑らかになるまで更に混ぜて生地を作ります。
　　　　３　フライパンでシーフードミックスを＾からいり＾して解凍し出た汁葉捨てます・・ごま油大さじ１杯を加えて＾シーフードミックスを熱し、更に切り干し大根を加えて炒めます～～～ボウルぼ生地に混ぜます。
　　　　４　フライパンを拭いてから＾サラダ油１/２杯、ごま油１/２杯、を熱し＾生地の半量を丸く流し入れ＾強火で１分位焼きます・・・葱を少々散らして裏返し＾火を弱め＾更に３分位焼きます。
　　　　５　もう１枚も同様に焼きます・・・切り分けて器に盛ります～～～醤油大さじ２杯、酢大さじ１杯、いりゴマ小さじ１杯、でタレを作って葱を加えて＾つけて食べます。

　Ｃ＝土佐煮【切り干し大根４０ｇ、油揚げ１枚、削り鰹１パック（５ｇ）、
　　　　　（切り干し大根の甘味が出ている＾戻し汁＾は使います）
　　　　１　油揚げは＾サッ＾と茹でて油抜きをします・・・細切りにします。
　　　　２　切り干し大根と戻し汁を鍋に移し、油揚げも加えて強火にかけ＾煮立ったら弱火にして５分煮ます・・・醤油大さじ３杯、みりん大さじ１杯、酒大さじ１杯、で調味します～～～更に弱火のまま１０分煮ます。
　　　　３　削り鰹を加えて＾ひと混ぜして＾少し時間を置いてから、器に移します・・・（ちくわ、さつま揚げ、などを加えると美味しいです）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１１月１５日

　１１－１５　　舞茸の牛乳スープ　（２人分）

　　　【舞茸１００ｇ、牛乳１カップと１/２カップ、万能葱１/２本、バター小さじ２杯、】

　　　　１　舞茸は食べ易い大きさに解します・・・耐熱のカップ２個に等分に入れます・・・バター小さじ１杯を乗せます～～～酒小さじ２杯をかけ＾ふんわり＾とラップをします。
　　　　２　　電子レンジのターンテーブルの縁に向かい合わせに置きます・・・　電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱します。
　　　　３　鍋に牛乳を注ぎ＾鶏がらスープの素小さじ１杯を加えて火にかけます・・・沸騰寸前まで温めて火を止めます～～～〈２〉のカップに注ぎます。
　　　　４　万能葱を散らします・・・粗びきコショウを振ります。

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　２００７年１１月１４日

　１１－１４　　浅漬け　だよ！！　（適当な分量）

　Ａ＝ミョウガの甘酢漬け【ミョウガ３００ｇ、塩１００ｇ、米酢３/４カップ、砂糖１/２カップ、】
　　　　１　ミョウガは洗って沸騰したお湯に入れます・・・色が鮮やかになったらザルに上げ＾粗熱を取ります～～～全体に塩を塗して１０分置きます。
　　　　２　流水で塩を洗い流します・・・水気を良く切ります。
　　　　３　鍋で米酢と砂糖を煮立て＾砂糖を良く溶かします。
　　　　４　ファスナー付きポリ袋にミョウガと甘酢を入れます・・・甘酢が全体に回るように袋の中の空気を抜いて密閉します～～～時々＾袋をひっくり返し＾冷蔵庫で１日置きます。
　　　　５　１週間は保存できます・・・アレンジデ、このミョウガとカニカマボコ、大葉を細かく刻み＾炊いたご飯にまぜれば～～～「甘酢ミョウガの混ぜご飯」になります。

　Ｂ＝キュウリとピリ辛漬け【キュウリ２本、塩小さじ１/４杯、ごま油小さじ２杯、唐辛子１本、醤油大さじ１杯、酢大さじ１杯、砂糖小さじ１杯、】
　　　　１　キュウリに塩を振って＾まな板の上で転がします・・・５分置いて＾流水で塩分を流します～～～縦２つに切って＾切り口を下に＾まな板に＾伏せて置き、皮の側を＾すりこぎ＾で、そっと叩いて割れ目を入れ＾４センチ長さに切ります。
　　　　２　種を除いた唐辛子の輪切りを＾ごま油＾に加え熱し＾香りが出たら火を止め＾醤油、酢、砂糖、を混ぜます・・・この＾タレ＾でキュウリをあえます・・・２時間置きます。

　Ｃ＝キャベツの切り漬け【キャベツ３００ｇ、大根２００ｇ、人参８０ｇ、生姜１０ｇ、切り昆布（乾物）小さじ１杯、塩８ｇ、】
　　　　１　キャベツの葉は硬い部分をそぎ取り＾５センチ長さの千切りにします・・・大根、人参、も＾皮を剥いて同様にします～～＾生姜も千切りにします。
　　　　２　ボウルに野菜、塩、切り昆布、を入れ＾良く混ぜます・・・表面をラップで覆い＾水を入れたボウルなどで＾１キロ位の重しをします～～～半日くらいで食べられます。。。（軽く絞ってです）。

　これらの「浅漬け」は色々なアレンジで楽しめますから重宝しますね！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１１月１３日

　１１－１３　　大根とホタテのご飯　（４人分）

　　　【米２合、大根２５０ｇ、ホタテ貝柱１５０ｇ、昆布４センチ長さ、ごま油大さじ１杯、大根の葉少々、】

　　　　１　米は洗い＾水気を良く切って４００ｃｃの水加減で土鍋（水面から縁まで十分な余裕のあるサイズを使います）に入れて１時間浸水させます。
　　　　２ホタテは１/２に切り＾酒大さじ１杯、塩小さじ１/３杯、を塗します。
　　　　３　大根は１．５センチ角に切ります・・・葉は茹でて＾みじん切り＾にして水気を絞ります。
　　　　４　〈１〉に、みりん小さじ２杯と４つに切った昆布を加えます。
　　　　５　ごま油を熱し＾大根を強火で炒めます・・・焼き目がついたら＾塩小さじ１/２杯を振って米の上へ＾そっと乗せます～～～〈２〉も漬け汁ごと加えます。
　　　　６　土鍋に蓋をして強火で８分＾しっかりと沸騰させます・・・弱火で１２分＾火を止め１５分蒸らします～～～大根の葉を加え＾さっくり混ぜます。。。（最初の強火は湯気が蓋の間から見えるくらいまで加熱）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ 　


　２００７年１１月１２日

　１１－１２　Ａ＝柿あえ針生姜添え、Ｂ＝生姜とホタテの炊き込みご飯　（各４人分）

　Ａ＝【富有柿１個（２００ｇ）、鶏ささみ１本、剥きエビ１００ｇ、人参２０ｇ、モヤシ５０ｇ、キュウリ１/２ホン、生姜１０グ、酢小さじ２杯、塩、酒、　a（酢大さじ１杯、塩小さじ２/３杯、砂糖少々、）、】
　　　　１　ささみは塩少々と酒少々、を振りかけてラップをかけ、電子レンジで火を通し＾ほぐします。
　　　　２　モヤシは根をつみ＾サッと塩茹でにしてザルに上げて冷まします・・・人参とキュウリは４センチの千切りにして塩をし＾絞ります。
　　　　３　エビは背ワタを取り＾塩茹でにして＾縦に四つ切にします・・・（竹串を刺し＾真っ直ぐにして茹でるといいです）。
　　　　４　柿はあえる寸前に皮を剥き＾種と芯を取って下ろし金で下ろします・・・〈a〉で調味します。
　　　　５　モヤシ、人参、キュウリ、を合わせて酢小さじ２杯を振りかけ＾絞ります。
　　　　６　生姜は皮を剥いて＾細い千切りにします・・・水に放してパリッとさせます。
　　　　７　〈４〉で〈１〉、〈３〉、〈５〉、をあえます・・・器に盛ります～～～〈６〉の針生姜を天盛りにします。

　Ｂ＝【生姜１００ｇ、ホタテ貝（貝柱）４個、米２合、塩小さじ１/３杯、醤油小さじ２杯、みりん小さじ１杯、酒おさじ１杯、】
　　　　１　米は炊く１時間前に洗って３０分位水につけておきます。
　　　　２　ホタテ貝は半分に切り、２～３枚の厚さに切ります・・・塩少々（分量外）を塗して軽く揉み＾サッと流水で流して水気を拭きます。
　　　　３　生姜は皮を剥いて千切りにします。
　　　　４　炊飯器に〈１〉の米、塩、醤油、みりん、酒、を入れて＾２合の線まで水を加えます・・・その上に生姜とホタテ貝を乗せます～～～普通に炊きます。
　　　　５　炊き上がったら全体を軽く混ぜ＾取り分けます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月１１日

　１１－１１　Ａ＝梨のシロップ煮（韓国風）、Ｂ＝洋ナシのタルト　（各４人分）

　Ａ＝【梨（中）１個、黒コショウ（ホール）１６個、生姜１０ｇ、水３カップと１/２カップ、砂糖３０ｇ、ミント少々、】
　　　　１　生姜は皮付きのまま潰します。
　　　　２　鍋に水、砂糖、生姜、頃コショウを入れて弱火にかけ＾１０分煮ます。
　　　　３　梨は櫛形に８つに切り＾皮と芯を取ります。
　　　　４　〈２〉の汁に〈３〉を入れて弱火で＾２０分位＾火を通します・・・竹串がスッと通るまで煮えたら＾その汁に漬けたまま粗熱を取ります～～～そのあと、良く冷やしてから＾生姜を取り除きます。
　　　　５　器に汁ごと盛り＾ミントを添えます・・・（黒コショウは食べても良いし取り除いてもよいし＾汁も好みで飲みます、また、ミントも好みで省いてもいいです）。

　Ｂ＝【〈a〉＝薄力粉１５０ｇ、粉砂糖４５ｇ、塩ひとつまみ、無塩バター９０ｇ、卵２/３個、バニラオイル少々、　〈b〉＝アーモンドプードル７０ｇ、粉砂糖７０ｇ、ムエンバター７０ｇ、卵（大）１個、ラム酒小さじ１杯、　〈c〉＝洋ナシ１個、グラニュー糖大さじ２杯、白ワイン２/３カップ、バニラエッセンス少々、ピスタチオ少々、ジャム少々、】
　　　　１　〈a〉のバターと粉砂糖を合わせてよくすり、塩、卵、バニラオイルを入れ、最後に小麦粉を加えて纏め、１時間ほどおいておきます。
　　　　２　〈b〉を合わせておきます。
　　　　３　洋ナシは皮と芯を除いて食べ易く切り、〈c〉の材料で煮て冷まします。
　　　　４　〈１〉をタルト型に合わせて延ばし＾型に敷きます・・・フォークで空気穴をいくつか開けます。
　　　　５　〈４〉に〈２〉のクリームを平に広げ＾均等に〈３〉を埋め込みます。
　　　　６　１８０度のオーブンの下段でジックリと焼きます・・・クリームの所が＾すっかり＾固まればＯＫ。
　　　　７　型から出してジャムを水少々で溶いたものを＾ハケで塗って＾ツヤをつけ、ピスタチオの粗みじん切りを振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月１０日

　１１－１０　バナナのキャラメルソース　（４人分）

　　　【バナナ２本、無塩バター大さじ１杯、砂糖大さじ３杯、水大さじ３杯、ドライプルーン８個、バニラアイス４人分、ココアパウダー少々、】

　　　　１　バナナは皮を剥いて縦に２つに切ります・・・更に横に２つに切ります。
　　　　２　砂糖を小鍋に入れ＾弱火で香ばしくなるまで焦がした後に＾水を加えて伸ばし＾キャラメルソース＾を作ります。
　　　　３　ドライプルーンは固い物は水につけて戻し柔らかくします（柔らかいものはそのままで使います）。
　　　　４　フライパンでバターをあたため＾香ばしい匂いがしてきたらバナナを炒めます・・・バナナの表面にバターの香りが移ったらキャラメルソースを加えて全体に絡ませます（好みですが＾ラム酒などを加えても）。
　　　　５　熱いうちに器に盛り＾プルーン（レーズンでもＯＫ）、アイスクリーム、を添え＾ココアパウダーを上から降ります・・・アイスクリームが溶けない切らないうちにバナナに絡めて頂きます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月　９日

　１１－　９　Ａ＝茸のサンラータン、Ｂ＝アサリのエスニックスープ　　（各４人分）

　Ａ＝【シメジ１/２パック、エリンギ（中）１本、干し椎茸２枚、キクラゲ（乾燥）ひとつまみ、卵２個、長葱１/４本、】
　　　　１　長葱を斜め薄切りにし、ごま油小さじ２杯と共に鍋に入れて火にかけます・・・香りが出て来たらトウバンジャン小さじ１杯、こぶ差に下シメジ、短冊切りに下エリンギ、を加えます～～～キクラゲと干し椎茸は＾それぞれ＾たっぷりの水に浸して戻し、干し椎茸は薄切りにして戻し汁５０ｃｃと共に鍋へ＾キクラゲも加えます。
　　　　２　水１２００ｃｃを注ぎ＾中華スープの素小さじ２杯を加えます・・・６分位煮ます～～～オイスターソース小さじ２杯、塩・コショウ、で味を調え＾溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます。
　　　　３　黒酢大さじ４杯を】加えます・・・溶き卵を＾そっと＾回しいれます～～～＾ふんわり＾としたらＯＫ。

　Ｂ＝【アサリ(殻付き)３２０ｇ、筍（水煮）８０ｇ、椎茸２枚、生姜１/２片、赤唐辛子２枚、生姜１/２片、レモングラス（乾燥）２本、　※レモングラスはハーブの一種です。】
　　　　１　あさりは砂抜きをし＾擦り合わせるようにして洗います。
　　　　２　鍋にアサリ、水８００ｃｃ、薄切りにした生姜、レモングラス、を入れて煮立たせます・・・アサリの口が開いたら、薄切りにした筍、椎茸、種を除いて小口切りにした赤唐辛子、を加えて煮ます（アクは＾こまめ＾にすくい取ります）。
　　　　３　砂糖小さじ２杯、ナンプラー小さじ２杯、米酢大さじ４杯、ヲ加えます・・・５分位煮ます～～～器に注ぎます。。。好みで香草を載せるといいです。
　　　　４　スープに麺や＾ご飯＾を入れると主食にもなります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
　

２００７年１１月　８日

　１１－　８　　エビとモヤシのタイ風炒め　（２人分）

　　　【大正エビ（小）８本、大豆モヤシ】１５０ｇ、生姜１/２片、卵１個、】

　　　　１　エビは背わたを取り、尾の１節を残してからを剥きます・・・大豆モヤシは根を取ります～～～生姜はみじん切りにします。
　　　　２　中華鍋を熱してサラダ油大さじ１/２杯を馴染ませます・・・モヤシを入れ強火で＾サッ＾と炒めます～～～塩少々、コショウ少々、を振りザルに取り出します。
　　　　３　サラダ油大さじ１/２杯を足し、エビと生姜を加え炒めます・・・エビの色が変ったら溶き卵を入れ＾さっ＾と混ぜ、モヤシを鍋に戻して鮭大さじ１/２杯、ナンプラー大さじ１杯強、塩少々、コショウ少々、を煎れます～～～最後に＾ごま油小さじ１/２杯を加えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月　７日

　１１－　７　　Ａ＝ホットサラダ、Ｂ＝レモンオイル「マリネ　（各４人分）

　Ａ＝【茄子６個、紫玉葱１/４個、豚バラ薄切り肉１００ｇ、プチトマト１２個、万能葱４本、ごま油大さじ１杯、　ベトナム風味酢ドレッシング（ヌクマム（ナンプラーでもＯＫ）大さじ３杯、酢大さじ３杯、水大さじ１杯と１/２杯、グラニュー糖大さじ１杯と１/３杯、赤唐辛子２本、ごま油小さじ１杯、）、】

　下準備＝（紫玉葱は薄切に、豚バラ肉は２センチ幅に切ります・・・赤唐辛子はヘタと種を取り小口切りにします～～～プチトマトはヘタを取ります。。。甘酢ドレッシングは良く混ぜて合わせておきます）

　　　　１　茄子はガクの部分を＾くるりと剥いて焼き網にのせ、真っ黒に皮が焦げ「＾箸で押してみて軟らかくなるまで中火で焼きます・・・熱いうちにトングなどで皮を剥きます＾～～～竹串で縦方向に４等分に裂き。ヘタを切り落として皿に盛り付けます。
　　　　２　熱したフライパンに＾ごま油と豚バラ肉を入れて中火でカリッとするまで炒めます～～～フライパンの中の油を１/３残してキッチンペーパーで吸い取ります。。。紫玉葱とプチトマトを加えて痛め合わせ＾プチトマトの皮がはじけてきたら火を止め＾〈１〉の焼き茄子「の上にのせます。
　　　　３　甘酢ドレッシングと万能葱の小口切りを混ぜ合わせます・・・〈２〉の上にかけます。

　　Ｂ＝【コマツナ１把（３００ｇ）、生鮭１５０ｇ、レモン汁小さじ２杯、エクストラバージン「オリーブオイル大さじ２杯、白ワイン大さじ３杯、塩・コショウ適量、」
　　　　１　小松菜は塩を加えた＾お湯＾で歯ごたえ良く茹で＾ザルに広げて粗熱を取ります・・・５センチ位の長さに切って水気を絞ります。
　　　　２　生鮭は＾塩・コショウ＾を強めに振ります・・・小鍋にクズ野菜（玉葱、人参の皮、など）を敷き、その上に＾鮭を大きくくずしながら加えます～～～オリーブオイル、レモン汁、塩少々、を加えて＾ザックリ＾と混ぜ合わせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪
　

２００７年１１月　６日

　１１－　６　　ベーコンと牛蒡のガーリックライス　（４人分）

　　　【牛蒡（大）１本（２００ｇ位）、ベーコン５枚（８０ｇ位）、赤唐辛子１本、オリーブオイル小さじ２杯、酒大さじ１杯と１/２杯、みりん大さじ３杯、醤油大さじ３杯、　ガーリックライス＝（米２．５合、大蒜２片、オリーブオイル大さじ１杯と１/２杯、塩少々、七味唐辛子適量、粗びき黒コショウ適量、）】

　（下準備）
　　　米は研いで＾ザルに上げておき、大蒜はみじん切り、ベーコンは２センチ幅に切り、牛蒡はタワシで＾皮を取り過ぎないように洗い＾さきがきにし＾酢水に１５分放ってザルに上げ、赤唐辛子はヘタと種と取って千切ります。

　　　　１　ガーリックライスを作ります＝フライパンに大蒜とオリーブオイルを入れ強火で熱します・・・大蒜がほんのりキツネ色になったら米を加えて炒め合わせ＾炊飯器に移します～～～炊飯器の目盛り通りに水を加え＾塩少々を入れて炊きます。
　　　　２　ベーコンきんぴら牛蒡を作ります＝フライパンを熱し＾オリーブオイルと赤唐辛子＾を加えてベーコンを炒めます。
　　　　３　ベーコンが縮んできたら＾牛蒡を加え＾酒を入れて中火で炒めます・・・しんなり＾としてきたら、みりんと醤油を加えて＾ヘラで混ぜながら汁気が完全になくなるまで炒り飛ばします～～～味見をして＾少々濃い目に整えます。
　　　　４　〈１〉のガーリックライスを大きなボウルに入れて解します・・・〈３〉を加えて混ぜ合わせます～～～七味唐辛子、粗びき黒コショウ、を好みで振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月　５日

　１１－　５　　和風パエリヤ　（４人分）

　　　【米３合、烏賊１パイ、アサリ３００ｇ、エビ１２匹、玉葱１/２個、大蒜１片、トマト１個、赤ピーマン１個、サフラン小さじ１/２杯、白ワイン５０ｃｃ、味噌大さじ２杯、オリーブ油大さじ３杯、パセリ（みじん切り）少々、　オカヒジキと菊のサラダ用＝（オカヒジキ２００ｇ、食用菊（黄）１/２パック、松の実大さじ３杯、）、　巨峰かん用＝（巨峰１/２パック、粉寒天１ｇ、白ワイン大さじ１杯、グラニュー糖大さじ３杯、レモン汁大さじ１杯、）、】

　　　　１　洗った米をザルにあけ、水気を切って３０分おきます・・・ワタを取り一口大に切った烏賊と、洗って背ワタを取ったエビ、に軽く塩・コショウ、を振ります～～～アサリは砂だししてから、殻を擦り合わせて洗います。
　　　　２　鍋に烏賊、エビ、アサリ、白ワイン、を入れ＾蓋をして中火にかけます・・・アサリの殻が開けたら汁をボウルで受けながら具をザルにあけ＾エビは冷めたら皮を剥きます～～～汁に水を加えて６００ｃｃにして＾サフランを浸しておきます。
　　　　３　フライパンにオリーブ油を熱し、みじん切りにした玉葱と大蒜を炒めて＾米を加えて中火で４分、米が透き通るまで炒めます・・・これを＾土鍋に入れ＾サフランを浸した汁と＾皮を湯剥きして１背センチ角にトマト、種を除いて薄切りに下赤ピーマン、を加えます～～～味噌を溶きます。
　　　　４　土鍋に蓋をして中火にかけ沸騰したら弱火にして１５分加熱します・・・火を止めて更に１５分蒸らします～～～蓋を取り全体を軽く混ぜて具をのせます。。。パセリを散らします。

　　　　４　オカヒジキとキクのサラダ＝（洗ったオカヒジキを＾塩一つまみを入れた熱湯で茹で、水に取り、水気を絞り２センチ長さに切ります・・・芯を残して毟った菊の花びらを＾酢少々を入れた熱湯で＾さっと＾茹で水に取り＾水気を絞ります～～～松の実はフライパンで煎ります。。。オカヒジキ、菊、松の実、を器に入れ＾食べる直前に＾酢大さじ１杯、サラダ油大さじ２杯、塩小さじ１/４杯、醤油小さじ１杯、コショウ少々、を混ぜたドレッシングで和えます）。

　　　　５　デザート用の巨峰かん（巨峰は皮を剥いて＾種を取り、器に並べておきます（汁は別の器にとっておきます）・・・鍋に水３００ｃｃと粉寒天を入れて中火にかけ＾掻き混ぜながら煮溶かし＾沸騰後＾更に２分煮ます～～～寒天が溶けたらグラニュー糖を加え＾火を止めて粗熱を取ります。。。白ワインとレモン汁＾とっておいた巨峰の汁を加え＾巨峰を並べた器に流し入れ＾冷蔵庫で冷やし固めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月　４日

　１１－　４　　秋鮭の野菜あん　（４人分）

　　　【鮭（８０ｇ）４切れ、人参４０ｇ、牛蒡８センチ、玉葱１/４個、キクラゲ（乾燥）３ｇ、ミツバ適量、だし１カップと１/２カップ、生姜１片（おろします）、片栗粉、・揚げ油・水溶き片栗粉＾適量、　a(塩少々、酒小さじ２杯、生姜汁小さじ２杯、)、　b（砂糖小さじ２杯、みりん小さじ２杯、醤油大さじ１杯、酢大さじ１杯、塩ひとつまみ、）　茸汁用として＝（シメジ１パック・椎茸４枚・エノキダケ１パック、＾茸類はあわせて２５０ｇ位です＾、油揚げ１枚、七味唐辛子適量、　a=だし３かｌるぷと１/２カップ、塩小さじ２/３杯、醤油小さじ２杯、）、】

　　　　１　鮭は２つに切って、〈a〉で下味をつけ＾１０分おきます。
　　　　２　鮭に水気を軽く拭き取ります・・・片栗粉をたっぷり塗して叩きます。
　　　　３　〈２〉の鮭を１７０℃の揚げ油で＾カラッ＾と揚げます。
　　　　４　人参と牛蒡は４センチの千切りにし＾牛蒡は水にさらします・・・玉葱は薄切りにします～～～キクラゲは戻して細切りにします。
　　　　５　だしで〈４〉の野菜を一煮します（好みの硬さに）。
　　　　６　〈b〉で調味し、水溶き片栗粉で＾とろみ＾をつけます・・・おろし生姜と３センチに切ったミツバを入れます～～～揚げた鮭に野菜あんをかけます。。。（水溶き片栗粉は片栗粉を２倍の水で溶きます）。

　　　　７　茸汁＝（茸類は水で洗わないで＾乾いた布巾などで＾ゴミ＾を落とし、石づきを切り落とし＾小房に分けたり、食べ易い大きさに切ります（椎茸の軸は裂きます）、・・・油揚げは熱湯をくぐらせて油抜きし、短冊に切ります～～～〈a〉を温め、〈１〉と〈２〉を入れて火を通します。。。好みで師ｓ地味唐辛子を振ります。）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月　３日

　１１－　３　　秋刀魚とチーズのフライ辛子風味　（４人分）

　　　【秋刀魚４匹、スライスチーズ４枚、パセリ適量、小麦粉適量、パン粉適量、トマト２個、レモン１個、松の実大さじ２杯、　a(主尾少々、ブラックペッパー少々、タイム（乾燥）少々、)、　b（辛子大さじ２杯、小麦粉１/２カップ、卵１個、ウスターソース大さじ１杯、水大さじ２杯、）、　】

　　　　１　秋刀魚は腹開きにして中骨を取り、腹骨をそぎ取って半分に切ります・・・秋刀魚の両面に＾まんべんなく＾〈a〉を塗します（秋刀魚の生くささを消すために＾塩は少し多めに）。

　　　　２　〈〈b〉の調味料を合わせ＾辛子風味の衣を作ります（からしも秋刀魚の生臭さをけすし＾火を通すと辛味は残りません）。

　　　　３　ラップで包んだ〈１〉の秋刀魚を＾擂粉木で軽く叩いて平にします・・・半分に切ったスライスチーズと＾みじん切りのパセリ＾を秋刀魚に挟み＾形を整えて小麦粉を塗します。

　　　　４　〈３〉の秋刀魚に２の衣、パン粉の準でつけます・・・１７０度の揚げ油で＾こんがり＾揚げます。

　　　　５　〈４〉の秋刀魚を食べ易い大きさに切り＾トマトとレモンとパセリを盛り付けます・・・パセリのみじん切りと松の実を上から振り掛けます～～～レモンを絞って食べます。

　（脂ののって美味しくなる秋刀魚・・・カルシウムの吸収を助けるビタミンＤを多く含んでいるので＾チーズと一緒に調理すると＾カルシウムを効果的に摂取できますね！！）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


　２００７年１１月　２日

　１１－　２　　秋刀魚の塩焼き　（２人分）

　　　【秋刀魚２匹、大根おろし適宜、スダチ１個、　野菜の焼きづけ用（南瓜９０ｇ、薩摩芋６０ｇ、オクラ４本、シメジ５０ｇ（１/２袋）、）、】

　　　　１　秋刀魚は、腹側の鱗をこそげ取ります（まな板に紙を敷いておくと＾片付けが楽です）・・・内臓は取らないで水で洗い紙タオルなどで水気を取ります（生臭さが残らないように）～～～身は真ん中から２つに切ります（斜めに身を切り離します）。。。火が通り易いように＾頭側の身の暑い部分に切り込みを入れます（まんべんなく火が当り＾断面から火の通りが見えるし、裏返したり＾器に盛ったりする時に形が崩れ難いため）。

　　　　２　魚焼きグリルを４分位熱しておきます（上下から火が出るタイプのグリルは火力が強いし＾早く焼けるため＾裏返しをしないで８分焼きます）・・・上から火が当るフリルを使用する場合は＾秋刀魚を器に盛りつける時、表にしたい麺を上にして並べ～～～下から火が当る「コンロ」で焼く場合は＾表になる面を下にします。

　　　　３　グリルを熱している間に・・・秋刀魚の両面に塩を振ります（焼けた後、粗塩の形が残っているから美味しそう）～～～（塩の量の目安は、大き目の秋刀魚１匹に対して小さじ１/２杯がよいです）

　　　　４　最初は強火で５分焼き＾途中で表面が色づいてきたら＾つい揖斐にします～～～焦げそうになったら＾その部分に千切ったアルミホイルを被せ＾火は弱めないでそのまま焼きます。。。。続いて＾裏返して中火で５分焼きます（裏返す時は＾身の下に菜箸を入れ、皮が網に＾こびりつかないよう＾に、少しずつ剥がします）。

　　　　５　皿に盛ります・・・大根おろし、と＾半分に切っておいたスダチを添えます～～～（脂の乗った秋刀魚は崩れ易いから、盛る時は＾菜箸とフライパン返しを使って丁寧に！！）

　　　　６　塩野菜の付け合わせ（野菜の焼きづけ）＝（南瓜は厚さ５ミリに切り、薩摩芋も厚さ５ミリに切り、シメジは小房に解し、フライパンにサラダ油大さじ２杯を熱し＾オクラと一緒に並べ＾蓋をして弱火で焼き、途中裏返して５分位蒸し焼きにします・・・水１/２カップ、醤油大さじ１杯、みりん大さじ１杯、、鰹節３ｇ、を合わせます～～～一煮立ちさせて＾こしたつけ汁に＾焼き野菜をつけます。）

　　　　７秋刀魚は焼きたてを食べると最高です！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１１月　１日

　１１－　１　　こまち麩と韮の酢味噌あえ　（２人分）

　　　【こまち麩２４個位（１０ｇ）、韮１/２束（５０ｇ）、】

　　　　１　ボウルに、味噌大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、酢小さじ１杯、マヨネーズ小さじ１杯、溶きカラシ小さじ１/４杯、を混ぜ合わせます。
　　　　２　別の耐熱ボウルに韮をを切らないで入れて＾水大さじ２杯を加えます・・・　電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱したら＾水に取って冷まし＾緩めに絞り３センチ長さに切ります～～～（鍋で茹でてもＯＫ）．
　　　　３　こまち麩は水で戻して＾きつめに水分を絞ります。
　　　　４　茹でた韮、戻した麩、を〈１〉の酢味噌であえて器に盛ります。

　（韮と麩、水分の絞り方で味が決まります、溶きガラシは好みで増やします。）

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ ！！


２００７年１０月３１日

　１０－３１　　鶏肉の・・・！！　（各２人分）

　Ａ＝ピリ辛蒸し【鶏むね肉１２０ｇ、葱２０センチ、生椎茸３枚、生姜１片。】
　　　　１　鶏肉は薄くそぎきりにします・・・砂糖小さじ１/２杯、醤油大さじ１/２杯、トウバンジャン小さじ１/２杯、ごま油小さじ１/２杯、コショウ少々、と合わせ混ぜます～～～片栗粉大さじ１/２杯、を入れて更に混ぜます。
　　　　２　葱は斜め５センチ幅に切ります・・・生椎茸は石づきを切って４つに切ります～～～生姜は千切りにします。
　　　　３　〈１〉と〈２〉を合わせ混ぜます。
　　　　４　皿に＾ごま油少々を塗り〈３〉を平らに広げ、蒸気の良く上がっている蒸し器で１２分位蒸します。

　Ｂ＝青ジソ照り焼き【鶏もも肉（皮なし）２５０ｇ、玉葱１/２個、シメジ１パック、青ジソ２０枚、】
　　　　１　鶏肉は一口大に切り、鮭小さじ２杯、醤油小さじ２杯、を塗して２０分おきます。
　　　　２　玉葱は１センチ幅に切ります・・・市目地は解します～～～青ジソは大まかに千切ります（硬めの場合は＾細かく切ります）。
　　　　３　〈１〉の水気を拭いて＾小麦粉を薄く塗します・・・フライパンに油大さじ１杯を熱し＾両面を焼いて＾取り出します～～～（八分通り火が通ればＯＫ）．
　　　　４　残った油で玉葱を＾さっと＾炒めてシメジも加えます。
　　　　５　しんなり＾したら肉を戻します・・・みりん大さじ１杯、醤油大さじ１杯、を加えます～～～強火で煮詰めます。
　　　　６　水分がなくなったら＾青ジソ＾を加えて火を止めます。

　Ｃ＝ケチャップ風味【鶏もも肉２枚、赤ワイン、】
　　　　１　肉は味が浸み易いように＾フォークで所々を刺してから２つに切ります・・・塩少々、コショウ少々、を振り＾小麦粉適量、を塗します。
　　　　２　フライパンに油を熱し、肉を強火で揺すりながら両面が＾カリッ＾となるまで焼きます・・・赤ワイン大さじ１杯と１/２杯を振り＾弱火で２分煮ます～～～水１/３カップ、コンソメスープの素小さじ１/４杯、トマトケチャップ大さじ２杯と１/２杯、ウスターソース大さじ１/２杯弱、練りカラシ大さじ１/４杯、を加え混ぜます。
　　　　３　弱火で６分煮て＾肉に火が通ったら中火にして＾ソース＾を絡め器に盛ります。

　Ｄ＝玉葱ソース【鶏もも肉（皮なし）２００ｇ、玉葱１/２個、生姜（小）１片、蜂蜜小さじ２杯、ごま油、】
　　　　１　鶏肉は大き目の一口大に切って＾酒小さじ２杯、醤油小さじ２杯、を揉み込んで＾２０分置いて、下味をつけます。
　　　　２　玉葱と生姜はみじん切りにして＾醤油大さじ１杯を混ぜます・・・２０分たったら、酢大さじ１杯と１/２杯、蜂蜜、ごま油小さじ１杯と１/２杯、を加えます。
　　　　３　〈１〉の水気を拭いて、片栗粉を全体に薄く塗します・・・フライパンに油を１センチ位入れて＾上げるように両面を＾カリッ＾と焼きます～～～油を良く切って＾熱々のうちに〈２〉のソースを＾たっぷり＾かけます。

　Ｅ＝タルタルソース焼き【鶏胸肉１枚（１８０ｇ）、スナップエンドウ６個、ミニトマト４個、玉葱（みじん切り）１０ｇ、ピクルス（みじん切り）５ｇ、パセリ（みじん切り）小さじ１/２杯、】
　　　　１　鶏肉は縦長に２つに切り、所々をフォークで刺して＾塩少々、コショウ少々、を振り、小麦粉を薄く塗します。
　　　　２　サラダ油大さじ１/２杯を熱したフライパンで、〈１〉を中火で色よく焼きます。
　　　　３　マヨネーズ大さじ３杯、ピクルス、パセリ、玉葱、を混ぜタルタルソースを作ります。
　　　　４　天板にサラダ油を薄く塗り、〈２〉を並べて、〈３〉をのせて＾オーブントースターで８分位＾焦げ目が付くまで焼きます。
　　　　５　器に〈４〉を盛ります・・・ミニトマト、筋を取り塩茹でにしたスナップエンドウを添えます。

　Ｆ＝野菜ソース煮【鶏手羽元４本、人参５０ｇ、長葱１０センチ、トマト（小）１個、ピーマン１個、】
　　　　１　鶏肉に醤油小さじ１杯、コショウ少々、を振ります。
　　　　２　人参は５ミリ幅の半月に切って茹でておきます・・・ピーマンは１センチ」角に切ります。
　　　　３　トマトも皮を剥いて１センチ角に切って＾茹でておきます。
　　　　４　サラダ油少々をひいた鍋に〈１〉を入れ＾キツネ色に焼きます・・・水１カップと１/２カップ、酒１/３カップ、醤油大さじ１杯、砂糖小さじ２杯、赤唐辛子１本、生姜１片、を入れて沸騰したら弱火で１０分煮ます～～～〈２〉を加えて６分煮ます。
　　　　５　フライパンにサラダ油を薄く引いて＾みじん切りの葱、大蒜１片、生姜１片、を炒め＾香りが出たら〈３〉を炒めます・・・〈４〉に加え３分煮ます～～～粗びきコショウで味を整えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月３０日

　１０－３０　　鶏ささみと生椎茸の炒め物　（２人分）

　　　【鶏ささみ１００ｇ、生椎茸６枚、長葱１/２本、生姜１/２片、】

　　　　１　鶏ささみは筋があれば取り除いて一口大のそぎ切りにします・・・酒小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、を絡めます。
　　　　２　生椎茸は軸を切り落として２つに切ります・・・長葱は３センチ長さのぶつ切りにします～～～生姜は薄切りにします。
　　　　３　フライパンを熱して脂大さじ１/２杯を全体に回して馴染ませ＾強火で生姜を炒めます・・・香りが出たら鶏肉を加えて炒めます～～～生椎茸、長葱を加えます。
　　　　４　野菜に脂が回ったら＾砂糖大さじ１/２杯、酒大さじ１/２杯、醤油大さじ１杯、の順に入れて炒め合わせ＾味を絡めます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月２８日

　１０－２９９　Ａ＝炒めない炒飯、Ｂ＝トマトと豆腐のピリ辛煮　（各２人分）

　　　Ａ＝【サラミソーセージ（薄切り）４枚（２０ｇ）、生椎茸４枚、高菜漬け２０ｇ（刻んで大さじ２杯分）、万能葱２本、温かいご飯（茶碗で）２杯、】
　　　　１　サラミと軸を取った生椎茸、高菜漬けをみじん切りにします・・・万能葱は小口切りにして別にとっておきます。
　　　　２　耐熱ボウルに＾ササミ、椎茸、高菜、を入れ＾醤油小さじ２杯、ごま油小さじ２杯を加えて混ぜます～～～両端を少しあけてラップをして　電子レンジ（６００Ｗ）で１分加熱します。
　　　　３　ご飯を〈２〉に加えます・・・万能葱を混ぜて器に盛り＾コショウをひいてかけます～～～（卵入りにしたいときは＾溶き卵１個に塩・コショウ、をして＾フライパンでスクランブルにし、最後に混ぜます）。

　　　Ｂ＝【とまと２個（４００ｇ）、絹ごし豆腐（大）１/２丁（２００ｇ）、豚肉（こま切れ）１００ｇ、オクラ５本、大蒜（小）１片、長葱（みじん切り）大さじ３杯、トウバンジャン小さじ１/２杯、】
　　　　１　トマトは皮を剥いて＾ざく切りにします。
　　　　２　大蒜のみじん切り、油小さじ１杯と１/２杯、を弱火にかけます・・・香りが出たら細かく切った豚肉を加え＾カリッとなるまで炒めます。
　　　　３　トウバンジャンを加え＾サッと炒め、酒大さじ１杯、〈１〉、を加えます～～～６分位混ぜながら＾とろり＾となるまで煮詰めます。
　　　　４　オクラを５ミリ幅に切って加え４分煮ます・・・豆腐は縦半分に切り＾小口切りから１センチ厚さに切って加えます～～～温まるまで火を通します。
　　　　５　醤油小さじ２杯、塩少々、コショウ少々、で味を調え＾葱のみじん切りを加えます・・・（トマトは種ごと使うので＾水分を飛ばして好みの加減に煮詰めます）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　
２００７年１０月２８日

　１０－２８　　筑前風とろろ汁　（２人分）

　　　【山芋１５０ｇ、焼き海苔少々、削り鰹（小）１パック（５ｇ）、昆布５×５センチ角１枚、】

　　　　１　耐熱容器に水１カップと１/２カップ、を注ぎ、削り鰹と昆布を加えます・・・蓋をしないで　電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱します。
　　　　２　取り出して＾こして、だしを取り、薄口醤油小さじ２杯、普通の醤油小さじ２杯、みりん小さじ２杯、を加えて調味します。
　　　　３　山芋の皮を剥き＾摩り下ろします。
　　　　４　各自のお椀に＾だし汁＾を注ぎます・・・箸で＾おろした山芋をすくい取って加えます～～～海苔を小さく千切ってのせます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

　
２００７年１０月２７日

　１０－２７　　里芋入りシチュー　（２人分）

　　　【鶏もも肉（皮なし）１５０ｇ、里芋２５０ｇ、玉葱（大）１/２個、ブロッコリー（小）１/２株、牛乳２５０ｃｃ、】

　　　　１　玉葱は一口大に切ります・・・油小さじ１杯で＾しんなり＾するまで炒めます。
　　　　２　鶏肉は一口大に切ります・・・塩少々、コショウ少々を振ります～～～小麦粉小さじ１杯を塗します。
　　　　３　〈１〉を片側に寄せます・・・油小さじ１杯を足し、〈２〉を広げます～～～焼着付けるように炒めます。
　　　　４　お湯２カップ、コンソメ１/２個、を加え煮立てます。
　　　　５　バター大さじ１杯を軟らかくし、小麦粉大さじ１杯と１/２杯を加え練ります・・・里芋が軟らかくなったら少しずつ溶き入れ５分煮て＾とろみ＾をつけます～～～牛乳を電子レンジ（５００Ｗ)で２分温めて加えます。
　　　　７　小房に分けて下茹でしたブロッコリーを加えます・・・塩・コショウで味を調えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００７年１０月２６日

　１０－２６　　牛肉と・・・！！　（各２人分）

　Ａ＝野菜の木の芽じょうゆ【牛もも肉薄切り２００ｇ、アスパラガス１束、ナガイモ１００ｇ、木の芽適量、】
　　　　１　牛肉は醤油小さじ１杯を絡めておきます。
　　　　２　アスパラは、硬い根元は切り取り、ピーラーなどで下の方の皮を剥き、熱湯で＾さっと＾茹でて冷水に取ります・・・水気を拭いて５ミリ長さに切ります。
　　　　３　ナガイモはアスパラと同じ位の太さ、長さに切ります。
　　　　４　木の芽は葉をしごき取ります・・・使う直前に包丁でザクザク刻んで香りを出します。
　　　　５　油大さじ１杯を熱し＾ナガイモを炒めます・・・アスパラも加えて＾さっと＾炒め、塩少々を振って取り出します。
　　　　６　〈１〉に小麦粉小さじ２杯を振りかけ、〈５〉のフライパンで焼きます～～～焼き目がついてから返します（箸などで弄らないこと）。
　　　　７　肉を取り出し＾みりん大さじ１杯、醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯を加えて軽く煮詰めます・・・火を止めて木の芽を加えてソースにします～～～盛り付けた野菜と肉にかけます。

　アスパラガスのオイスター炒め【アスパラガス１束（６本位）、牛ロース肉（焼肉用）７０ｇ、】
　　　　１　アスパラガスは根元の硬い部分を除いて５センチ長さに切ります。
　　　　２　鍋に水２カップ、サラダ油大さじ２/３杯、塩適量、を入れて煮立てます・・・〈１〉のアスパラガスを入れて1分茹でてザルに上げます～～～お湯を良く切ります。
　　　　３　牛肉は１センチ幅に切ります・・・酒小さじ１/２杯、醤油小さじ１/２杯、を揉み込みます。
　　　　４　フライパンにサラダ油小さじ1杯を熱して〈３〉を入れ＾色が変るまで炒めます・・・〈２〉を加えオイスターソース小さじ2杯、醤油小さじ1杯、砂糖ひとつまみ、粗びき黒コショウ少々、を振り入れます～～～全体を絡めながら炒め合わせます。

　Ｃ＝牛肉のバター醤油焼き【牛ステーキ用肉（ランプ肉）2枚＝1枚約１２０ｇ、大根おろし１００ｇ、青ジソ8枚、ミニトマト４個、レモン２切れ、】
　　　　１　牛肉は筋を切って軽く叩き＾形を整えます・・・塩少々・コショウ少々、を振ります。
　　　　２　フライパンにサラダ油小さじ１/２杯を熱して〈１〉を入れて強火で１０秒、更に弱火で2分焼きます～～～肉汁が出て来たら裏返して強火で更に10秒焼いて火を止めます。
　　　　３　フライパンに出ている油をキッチンペｰパーで拭きます・・・弱火にして＾バター大さじ1杯を肉の上にのせ、醤油大さじ1杯、みりん小さじ1杯を入れて蓋をして2分位焼きます（好みの焼き加減で時間を変えます）～～～蓋を取り強火にして肉に汁を絡めます。
　　　　４　器に肉を盛ります・・・フライパンの汁をかけて＾大根おろし、千切りの青ジソをのせます～～～ミニトマトとレモンを添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪